Voor een van onze klanten in Suriname zijn wij op zoek naar een ervaren, enthousiaste

en ambitieuze

Sous Chef m/v

De Sous Chef heeft de algemene leiding in de keuken. Hij is eindverantwoordelijk voor het voorbereiden, het bereiden en doorgeven van gerechten en/of gerechtendelen en voor het uitvoeren van de algemene diensten in de keuken.

◼ De Sous Chef vertaalt het strategisch plan van het bedrijf in een afdelingsplan van de keuken. ◼ Analyseren van omzetgegevens van de afdeling

◼ Budget van de afdeling bewaken en monitoren

◼ De Sous Chef maakt dagelijks een planning van de werkzaamheden. Hij analyseert daartoe de menukaart en bepaalt per gerecht of component de benodigde ingrediënten en producten, de te maken mise en place en de uit te voeren bereidingen.

◼ De Sous Chef ordent de gegevens van alle gerechten of componenten, vult de werklijsten in en bespreekt deze met de medewerkers.

◼ Toezien op naleving van hygiëne en overige Green key procedures

◼ De Sous Chef analyseert het productieproces en het bewerkingstraject in de keuken

◼ De Chef Kok draagt zorg voor een introductieprogramma voor nieuwe medewerkers

◼ De Chef Kok stuurt medewerkers aan, motiveert en stimuleert hen.

◼ De Chef Kok voert evaluatie en beoordelingsgesprekken.

◼ De Sous Chef ziet er ook op toe dat bereidingen van gerechten en componenten steeds volgens receptuur gebeuren en dat rekening wordt gehouden met principes van de smaakleer en met de wensen van gasten. ▪ De Sous Chef controleert tijdens het gehele bereidingsproces voortdurend de tijd, de temperatuur, de geur, de kleur en de consistentie van de (half- of eind)producten.

◼ De Sous Chef in middelgrote en grote keukens verzamelt dagelijks de bestellijsten van de Chefs de partie en maakt op basis daarvan een totaalbestellijst en een inkoopspecificatie.

◼ De Sous Chef ontvangt de geleverde producten en andere artikelen. Hij controleert de geleverde goederen op afwijkingen in de bestelling

◼ Opslaan van producten volgens geldende weten regelgeving en het FIFO-principe.

◼ De Sous Chef registreert, voor de bedrijfsvoering, relevante gegevens bij de inkoop, ontvangst, opslag en gebruik van ingrediënten, producten en andere artikelen. Hij voert daarbij horende calculaties uit. De Sous Chef past de bestaande gerechten aan en ontwikkelt nieuwe recepten.

◼ De Sous Chef gebruikt vastgelegde recepten voor het samenstellen van ingrediëntenlijsten

◼ De Sous Chef adviseert opdrachtgevers van partijen of bijzondere evenementen over de samenstelling van (afwijkende) menu’s De Sous Chef onderzoekt de tevredenheid van gasten over de gerechten op de menukaart. Hij produceert een analyse van gerechten op een menu, berekent op basis daarvan de brutowinst per gerecht, de foodcost van de aantallen verkochte gerechten en rekent de totale opbrengst van de gerechten uit.

◼ De Sous Chef genereert daarna de gerechten van de menu mix-analyse, stelt de potentiële food cost vast

◼ De Sous Chef beoordeelt verder de resultaten van de uitgevoerde menu-engineering. De Sous Chef classificeert de gerechten die hij aanbiedt en stelt op basis daarvan de menukaart op. ◼ De Sous Chef geeft speciale menu’s voor het verhogen van de omzet en voor het vergroten van de winstmarge, de meest opvallende plaats op de kaart.

◼ De Sous Chef bouwt de volgorde van de opbouw van de gerechten klassiek, menu technisch en gastronomisch logisch op.

◼ De Sous Chef controleert of de menutermen correct zijn

Spreekt deze ‘ once in a life time opportunity’  jou aan? Ben jij klaar voor deze uitdaging op niveau en een kans in Zuid Amerika? Graag zien wij jou dan je CV (incl. foto) en motivatie tegemoet via info@hipprofessionals.com